12月16日 0630起床 (134/92)
天気 快晴
気温 7℃
冷蔵庫で一週間寝かせた豚ばら肉。鍋に移して流水で塩抜き3時間。
ペーパータオルでよく水気を拭きとって冷蔵庫で一晩冷乾燥。
冷蔵庫から取り出した豚バラ肉を形を整えながらタコ糸で縛る。
肉の仕込み完了。
燻煙箱。10年前に自作。
木製箱L60㎝＊W40㎝＊H90㎝
熱源 七輪＆木炭
温度管理 棒温度計
燻煙材 市販のチップ「さくら」
約一時間燻煙なしで熱乾燥
豚ばら肉表面を乾燥させて燻煙色が付きやすくする。温度は以後60℃から70℃をキープする。
ここから温度管理に注意しつつ
燻煙材の煙り確認を怠らず小まめなチェックを入れる。
燻煙時間は未定。
少なくとも5時間以上が常。
この間、のんびり日向ぼっこしながら読書
なんだか、高級な趣味ですね。素晴らしいの一言！出来上がり後のお酒も最高!!でしょう！
返信削除きこえるなあ～、山旅先輩の大きな独り言が(笑)♪
炭火でやるところがミソです。意外と温度コントロールはしやすい。七輪への炭の入れ加減、空気取り入れ口の開け加減。慣れてくるといとも簡単にコントトールできます。しっかり燻煙を掛けたいので時間は長め。
返信削除燻煙中にいろいろ出来るところもよろしい。
今回は温度見ながら、ゴルフスウィング。
一石二鳥にも三鳥にもなってる。