塩抜き完了

12月7日　0600起床　（－－－）
天気　晴れ
気温　5℃

冷蔵庫でしっかり寝て漬けこまれた鹿肉と豚ばら肉を塩抜きした。
五時間ほど水につけ塩抜き、時間が短めなのでしょっぱさが残っているだろう。













ここからが肝心
しっかりとペーパータオルで水っ気をふき取る。
さらに、ペーパータオルで包んで冷蔵庫で乾燥させる。








冷蔵庫から取り出して状況を確認する。
肉もしっかりしているし、水分もない。
申し分ない状態。
いよいよ燻煙だ。