出来上がり

12月10日　0600起床　(－－－)
天気　曇りのち雨
気温　4℃

塩抜き16時間、果たして加減は？
水けを拭き取り、タコ糸で整形しながら固縛する
燻煙温度70℃から80℃で肉が自重で伸びてしまうのでしっかり固縛する










燻煙ボックスに脂受けを置き並べて吊り下げる
今回は、前半は桜で燻し、後半はヒッコリーで燻す

















途中、温度、煙を確認しながらじっくり燻していく
脂が滴り落ちていく
















燻煙時間は4時間で十分なのだが、今日は6時間燻した












色付きは申し分ない













断面を改める
完璧な仕上がり
少し切り取り試し焼きしてみる
美味い
塩加減ばっちり、申し分なし
一晩冷蔵庫で寝るとえぐみもこなれて円やかになる
明日の朝はベーコンエッグて試してみよう