2019年12月21日土曜日

「塩漬け豚バラ肉」塩抜き完了


12月21日(土) 0500起床 (---)
天気 曇り日雨
気温 5℃

冷蔵庫にひで1週間寝かせた豚バラ肉を冷蔵庫から取り出すと、肉の表面を浸出液が覆う
十分な塩漬け状態と見た













各1㎏を大鍋に移しタップリ冷水を張り、2時間ごとに水を取り替える
タップリ張った冷水に脂が浮き香料が散る














半日水浸した肉を大鍋から上げて丁寧に肉表面の水分を拭く。









香料は残る
裸のまま冷蔵庫に入れ今夜一晩表面の水分を飛ばす
明日朝からたっぷり時間をかけて燻煙する
準備は万端である

2 件のコメント:

  1. おはようございます。
    木曜日から出張でして、土曜日の、昨夜帰ってきました。全国の自治体の課題をICTで解決する。、まずは現状と課題。現状はデータで可視化すること、効果もおなじ。何の施策がどよううに効果があったのか?どのうな問い合わせや天候や気温との関わりが何かあるのか?
    人手不足や効率化は住民にとってもサービスの低下。サービス向上と仕事の効率化とやりがいを成就する方向で、ICTを活用する。
    全国5地域選択していただいて、大手ICT会社は研修でエンドユーザーなる自治体を体験してもらい、一緒に解決する。
    他地域は首長さんが来られた地域もあり、本気度が違う。頑張らなきゃ。自分ごとにしないとです。
    今週熊本に行って終わりのような感じです。
    出張は今年はこれで終わりです。

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  2. 講座を思い出しました。地域資源という言い方をしていますが「総決算」しないと地域資源は見えてきません。皆が皆「総決算」出来る訳もなく、出来る者がやるしかないのです。が、出来る者も気付かせないと出来ない。そこが難しい。自由な議論ができる場が必須です。

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