燻煙する

12月22日(日)　0430起床　(－－－)
天気　雨
気温　8℃

鍋から上げ水けを拭き取り、燻煙糸で巻きつつ成型する
これが仕上がりを決めるから慎重な作業である













60℃で徐々に温めつつ全体を均一な温度にしていく












70℃から80℃をキープし燻煙を続ける
熱源は七輪、備長炭と普通炭を合わせ入れて温度を調節する
備長炭だけでは温度が上がり切らない所を普通炭がカバーする











順調に燻煙が進む














7時間の燻煙は修行に近い、じっと我慢だが甑島産のカマスを焼き













連れが差し入れたピザを焼き














地元の焼酎「蔵の神」を頂きながら燻煙作業を続ける













仕上がる
好い色に照る
塩加減、燻煙具合、明日の試食が楽しみである