100kg鹿の後足肉を頂く

11月20日　0600起床　（122/80）
天気　晴れ
気温　8℃

今朝も一桁気温、風が止んで太陽が顔を出した。
それでも海は波浪注意報が出ている。
昨日は、車をリコールに出して改修完了。
76000㎞走って車が、さらに改修で若返ったかもしれない。
これでまたとんでもない山奥まで安心して入れそうだ。
猟友会長の所に立ち寄ったら、100㎏鹿の後足一本を拵えたとか。
綺麗に拵えた肉をお裾分けいただいた。
燻製も美味しいらしい。
挑戦の価値あり、今度ベーコンを作るのでその時に一緒に燻そうと思っている。
取敢えず貰った鹿肉の一部をシチューにした。
圧力鍋で煮る。一回目を煮溢し、二回目でしっかりと煮る。
別鍋で、にんじん、玉ねぎ、ジャガイモを茹でこれに茹でた鹿肉を入れてじっくり煮込む。
市販のシチュールーを入れグツグツ、コトコト焦がさないように煮込むと出来上がり。
今朝、これを温め直して皿に少しとる。
シチューというより、鹿肉の野菜煮込風に変化している。
鹿肉にしっかり味が滲み、噛まないでも口の中で鹿肉が解れる。
牛肉、豚肉とは全く違う少し筋太い口当たり、かすかな青草の香りが素晴らしい。
ワインの季節、これで一杯、一本
いいなー秋は。