12月7日(月) 0600起床 (－－－)
天気 晴れ
気温 8℃
燻煙箱を外に出して、湿気取りのため空燻し七輪で炭を熾し、ガンガン炊いて燻煙箱はカラカラに乾いた
塩漬け肉もたっぷりの水の中で塩抜きする
一時間ごとに水を入れ替えながら半日水抜きした
水から引き揚げて水分を拭き取る
ここが肝心な作業、しっかり水分を拭き取っておかないと良い色に仕上がらない
ここまでの準備は万端
明日朝一番、冷蔵庫で一晩更に乾いた塩漬け肉を、タコ糸でしっかりと固縛、整形する。
フックを刺せば後は燻すだけ
燻す温度は70℃、上げても80℃まで、最低でも4時間、6時間燻すと良い色が出るし、程よく締まったベーコンに仕上がる
明日の天気は上々、ベーコン作り日和になりそうだ
こんばんは、色々な先輩と、話をしますが、山旅先輩と他の方との違いは、一対一で現場を見ていること。体験していること。
返信削除だろうと、だったの違いだ。
私はそれなりに先輩の体験を擬似的に体験しておりますが、あくまでも擬似。それでも、今、先輩はどこ？ここの道の駅、ここでラーメンを食べてここで寝て、こんな山で、さらには何をたべて寝て、、、。こんな擬似体験もあるんです
もう今頃は、九州に入っている計画だったのだが、なんと北海道、東北からやっと茨木、栃木だから、まだまだ楽しんでもらえそうです。なんせ登って見回す度に、登りたい山が増えるからこんなことになってしまう。
返信削除「観光しないの？」と聞かれるけれど、その余裕は皆無、下りれば下りたで後始末にブログに明日の準備、そして乾杯だから忙しいのです。