ベーコン完成

12月11日(日)　0430起床　(－－－)
天気　晴れ
気温　3℃

0450時　ポーチライトを点けて、燻製箱を準備する
0510時　七輪に火を熾し、チップを鉄皿に薄く敷き七輪に乗せる。
塩抜きして風乾した豚バラ肉にフックを刺して、燻製箱に吊り下げる
　　　　　　燻煙開始

随　時　　炭を足しつつ、チップを足しつつ　燻煙温度65度から75度をキープする
脂受けに脂が滴り、肉に薄く色が付く
1030時　燻煙開始から5時間40分、豚バラ肉がベーコンになった
1100時　燻煙完了、ベーコン完成

七輪を燻煙箱から取り出しベーコンを自然に冷ます。

冷めるのを待つ間、七輪に網を置きバーベキュー開始
レバー、ウィンナー、ホルモンを濛々と煙を上げながら焼く
レバーは胡麻油と塩で頂く、麦酒で口を洗い熱々のホルモンを頬張る

今日の黒牛は、モモと肩の肉、赤身でありながらコクとうまみは抜群、軽く焼いて頂く。
燻煙後の七輪を使ったバーベキューは、定番となった。
燻煙の褒美である。









冷めたベーコンを燻煙箱から取り出す。
程よい照り、水分と脂が抜け軽くなったベーコン。
今回も大成功。
一晩冷蔵庫で寝ると燻煙の角が取れる。
明日の朝はカリカリに焼いたベーコンエッグだ